Olio EVO – Lazzaro

Descrizione

Olio monovarietale di “Lazzaro”, varietà antica di oliva autoctona delle zone di Guardistallo, Casale Marittimo e Montescudaio (Pisa).

Olio dal fruttato medio di tipo erbaceo con sentori di carciofo, mandorla e pomodoro verde; note di piccante ed amaro di media intensità.

Colore verde con riflessi gialli.

La sua freschezza e armonia, unite ad un’ottima persistenza gustativa, lo rendo adatto a diversi abbinamenti: eccellente sui legumi, in particolare ceci e fagioli cannellini, formaggi freschi, pesce lesso o carni bianche, in cui la delicatezza dei piatti viene esaltata dalle sensazioni verdi intense e al tempo stesso morbide e persistenti dell’olio.

Zona produzione: TOSCANA

Varietà olive: monocultivar Lazzera

Periodo di raccolta: primi di Ottobre

Metodo di estrazione: le olive vengono stoccate per un massimo di 4 h e frante in giornata nel nostro frantoio aziendale. un frantoio MORI-TEM a 2 fasi senza utilizzo di acqua che permette di preservare intatte tutte le sostanze presenti nell’Olio.

Aspetto: limpido da filtraggio

Spremitura a freddo

Stoccaggio olio: tini acciaio con azoto